Panuchos yucatecos

 ¿Qué es?

El panucho es un platillo típico de la cocina de Yucatán, consiste en una tortilla de maíz a la que se le hace un pequeño corte en la orilla y se rellena de frijol colado. Hecho esto, se fríe en aceite o manteca y encima se le coloca la carne y los vegetales cortados previamente.

 

Ingredientes

- 1/2 pieza de pechuga de pollo entera.

- 500 gramos de masa de maíz para tortilla.

- 1 taza de frijol negro cocido.

- 1 tomate rojo.

- 1 cebolla morada.

- 1 taza de lechuga.

- 1 diente de ajo.

- 1 pizca de sal.

- 4 cucharadas soperas de aceite.

 

Preparación:

1.- Cocinar la pechuga de pollo introduciéndola en una cacerola con agua hirviendo junto con la cebolla el ajo y un poco de sal para potenciar el sabor del plato.

2.- Mientras se cocina la carne, se le dará forma a la masa para la tortilla, ésta será un poco más gruesa de lo normal, de aproximadamente medio centímetro de ancho.

3.- Colocar las tortillas de maíz con cuidado de que no se rompan en un comal caliente para que se cuezan.

4.- Cuando ya esté cocida la pechuga de pollo, se deshebra con las manos y se asará con un poco de cebolla rebanada en una sartén ya caliente. Cuando el pollo presente un aspecto dorado, se retira del fuego y se reserva para continuar con la preparación de los panuchos.

5.- Una vez que las tortillas de maíz estén completamente cocidas, las tomamos y con ayuda de un cuchillo se levanta la capa delgada que se presenta en alguno de los lados de la tortilla.

6.- Se rellenan las tortillas con una ligera capa de frijoles refritos, cubriendo toda la superficie de la de tortilla.

7.- Se aplanan un poco las tortillas para asegurarse de que los frijoles no se salgan y se introducen a una sartén con aceite caliente. Se fríen los panuchos por ambos lados.

8.- Cuando la tortilla esté bien frita, se retira del aceite y se coloca sobre un papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

9.- Se sirven los panuchos en un plato y se coloca sobre ellos una capa de lechuga rebanada seguida del pollo asado, el tomate rojo y la cebolla morada.

 

¡Buen provecho!