"EL PIB, UN MANJAR YUCATECO"

¿Qué es?

Mukbil Pollo, mukbi pollo o pib es el nombre en idioma maya yucateco de un guiso preparado a partir de masa de maíz, manteca de cerdo, pollo y diversos condimentos, formando una especie de tamal grande, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente bajo la tierra a la usanza maya.

Esta comida es característica del día de muertos o "Hanal Pixan", pues en esas fechas es mayormente su producción.

 

Ingredientes:

• 1 ½ de Masa
• ¼ de puerco
• ½ pollo
• ½ de xpelón
• 2 o 3 Tomates
• 2 gajos de apazote
• 1/8 de Manteca
• 2 cubitos de recado rojo
• 2 palmas de hoja de plátano
• Punto de sal al gusto

 

Preparación

1.- Poner a cocer las carnes con un poco de agua, primero la de puerco (Pues tarda un poco más en cocerse) y después la de pollo. 

2.- Se le agregan los tomates previamente rebanados, el apazote, un cuadrito de recado y su punto de sal. 

3.- Cuando esté a medio coser se retira del fuego, pues se terminará de cocer cuando se hornee. Se separa la carne del caldo, la carne se puede desmenuzar o dejarse en trozos.

4.- El caldo servirá para hacer el k'ool, que bañará la carne cuando se coloque dentro de la masa. Se agarra un puño de masa y se diluye en el caldo, cuidando de que quede espeso.

5.- A continuación, se revuelve la masa con la manteca, ésta debe quedar un poco grasosa, pero consistente, se le pone también el cuadrito de recado rojo y punto de sal al gusto.

6.- Se limpian las hojas de plátano con un trapo y se le quitan con mucho cuidado los bordes, después se extienden una sobre otra para formar una cama de hojas, se coloca la masa en el centro sin olvidar de separar un poco para hacerle su tapa, y se forma un pocito. 

7.- Se coloca la carne esparciéndola por todos lados, ya puesta la carne, se bañará con la k'ool preparada anteriormente y por último, la masa que se había separado se extiende hasta lograr cubrir y cerrar todo el mucbipollo. 

8.- Se cubre por completo el mucbipollo con las hojas de plátano, luego usaremos lo bordes que se le quitaron a las hojas de plátano para pasar por debajo de mucbipollo y amarrarlo muy bien, después de esto ya está listo para ir a cocerse.

9.- Tradicionalmente se entierra, por lo que previamente se hace un hueco en la tierra y se le coloca leña, encima de la leña un cerro de piedras. Se prende la leña y se deja consumir. Después de se consuma por completo se extienden las piedras y se coloca encima una lámina y sobre ella los mucbipollos. 

10.- Una vez colocado los mucbipollos, se le agregarán unas hiervas llamadas Jabín y Tajonal, en caso de no tener se le puede colocar hojas del árbol de almendras, encima otra lamina o una lona, lo que ayudará a que la tierra que se le va a echar encima para tapar todo no le caiga a la comida.

11.- Esperamos aproximadamente 1 hora o 1 hora y media.

12.- Pasado el tiempo, se desentierra todo con mucho cuidado y se saca el mucbipollo, se desata y se sirve en rebanadas.

 

¡Buen provecho!

Historia del Pib: